ひるぜんでは白菜は大根と並んで冬場の大切な食料となる野菜です。晩秋から初冬にかけてひるぜんの農家では白菜を収穫し、大きな漬物樽に大量に漬け込みます。農家の納屋や物置に何個も並んだ白菜の漬物の樽は、長い冬の間雪に閉ざされるひるぜんの人たちにとっての貴重な食料として、古くから受け継がれてきた食の文化です。
　このように漬物にしてもおいしいひるぜんの白菜なのですが、そのままいろいろ料理して食べていただいても当然とてもおいしいです。白菜は寒さが増すほどに玉太りが良くなり、葉も厚みを増します。そして霜や雪に遭うと糖分が増し、甘くおいしくなるのも白菜の特徴。寒さが厳しい冬のひるぜんはとてもおいしい白菜ができる条件が備わっているのです。
　白菜はほのかな甘みと、肉厚の葉のシャキシャキとした歯ごたえが身上。味にクセないため、鍋物をはじめ炒め物や煮物、汁物など幅広い料理でおいしく食べられます。中でも特におすすめなのはやはり鍋物。真っ白でやわらかい芯の部分が鍋のダシをたっぷりと吸ってふっくらと煮上がります。ひるぜんの厳しい寒さによって甘味を増した白菜はおいしさも格別、白菜本来の甘味と旨みを十分に味わうことができます。
　あと是非ともおすすめしたいのがクリームシチュー。ジャージー牛乳をたっぷりと入れてクリーミーさをアップしたシチューに白菜をどっさり投入。白くてきれいな見た目と、白菜と牛乳の自然の甘味たっぷりの濃厚なシチューは、ひるぜんの恵みがぎっしりと詰まっていて贅沢そのもの。味も最高です。